Moelleux au chocolat protéiné

Étape 1: Préchauffer le four à 220 °C. Graisser quatre ramequins de 170g ou trois ramequins de 225g et saupoudrer de poudre de cacao. Cela permettra de démouler les gâteaux facilement en les retournant.

Étape 2: Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol moyen résistant à la chaleur et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse légèrement. Vous pouvez faire fondre le chocolat sur la cuisinière ou au micro-ondes.

   Sur la cuisinière : Versez 35ml d'eau dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à frémissement. Baissez le feu et placez le bol de chocolat avec le beurre au bain marie. Assurez-vous qu'il y a un espace de quelques centimètres entre le fond du bol et l'eau (vous pouvez également placer un bol sur un accessoire de cuisson à la vapeur sur le dessus de votre casserole). Remuez constamment le chocolat pendant qu'il fond jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et fondu. Cela devrait prendre quelques minutes. 

 
 Au micro-ondes : La deuxième façon de faire fondre le chocolat (et la plus facile) est de le faire au micro-ondes. Placez le bol moyen résistant à la chaleur contenant le chocolat et le beurre dans le four à micro-ondes et faites-le chauffer par intervalles de 20 secondes. Retirez le bol à chaque intervalle et remuez bien. Répétez l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Étape 3: Dans un bol de taille moyenne, utilisez un batteur électrique à main ou un fouet pour battre ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, le sucre et le sel, à faible vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, pendant environ 1 minute.

Étape 4: Versez le chocolat fondu dans le mélange d'œufs, ainsi que la farine et la poudre de protéines . Utilisez une spatule en caoutchouc et incorporez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte sera épaisse mais ne doit pas être grumeleuse.

Étape 5: Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et répartissez la pâte entre eux. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords aient l'air solides et fermes. Le milieu doit être légèrement mou. Ne faites pas trop cuire, sinon le centre se solidifiera complètement et ne sera pas coulant. Si vous n'êtes pas sûr de la température de votre four, je vous suggère d'en faire d'abord un pour tester. S'il s'est trop solidifié, ajustez le temps de cuisson plus bas. Le mien est parfait à 12 minutes exactement.

Étape 6: Laissez les gâteaux refroidir dans les ramequins pendant 1 minute, puis couvrez-les d'une assiette renversée et utilisez un gant de cuisine pour les retourner et les libérer sur l'assiette.

Étape 7: Ajouter des garnitures (comme une boule de glace à la vanille, du sucre en poudre, des fruits frais ou un filet de sauce au caramel salé ou au chocolat). Servez immédiatement.